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老板,來一碗微辣面! 重慶小面將推辣度標準

發布日期:2019-10-29  來源:重慶晨報   瀏覽次數:6221

中國食品網訊

? ? ? 繼火鍋推出辣度標準后,重慶小面也將有辣度標準了。在為期四天的火鍋美食節上,重慶市小面行業抱團亮相,不少客商首次嘗到了分了辣度等級的重慶小面。

  昨日,重慶市小面行業協會相關負責人表示,重慶作為中國小面之都,重慶小面也要向重慶火鍋那樣,走標準化品質發展之路,從而做大做強重慶小面產業。

  一碗小面撐起年300億大生意

  2013年,隨著央視紀錄片《嘿!小面》的播出,重慶小面開始走出重慶走向全國。

  截至目前,初步估計已經在全國開了超過40萬家店的龐大陣容,極大地帶動了水面生產、辣椒,花椒生產、釀造業、禽畜加工和養殖企業等產業鏈蓬勃發展。

  2017年,重慶拿下中國小面之都的金字招牌。重慶市小面協會的張壽江表示,重慶市范圍內的小面館數量高達8.3萬家,年產值近300億,從業人員達百萬人。

  重慶小面在全國遍地開花的同時,香味還飄到了國外。在英國倫敦舉行的中國美食節上,連續多屆,重慶小面都是現場銷售冠軍。

  重慶小面正制定辣度標準

  據了解,重慶小面產生于街頭市井,可以說百店百味,不同的人,打出來的佐料味道不同,就是相同的人,同一時間打出來的佐料,也沒有口味完全相同的兩碗面。

  這就是重慶小面的魅力,但另一方面,標準化的困擾,也阻礙了重慶小面像重慶火鍋產業一樣,大規模連鎖發展。

  2016年,《重慶小面烹飪技術指南》出臺,將小面的制作工序細化為粗加工、佐料預制、調味料預制等近20道工序。

  雖然有了烹飪技術指南,但是,小面和火鍋一樣,都面臨著一個問題,如何確定它的辣度。

  重慶市內小面協會秘書長兼常務副會長曹家亮表示,小面協會目前正會同德莊集團,大力推進重慶小面辣度標準的制定,將李氏辣度分級法,用于重慶小面。

  據介紹,火鍋節4天,德莊小面展館就送出了三、四千碗有辣度的小面。

  辣度標準提升重慶小面魅力

  據了解,德莊集團在有辣食品領域率先研創了李氏辣度分級法,并于去年10月獲頒為重慶地方標準,目前正在申報國家標準。該辣度分級方法,不僅適用于火鍋,也同樣適用于小面行業。

  如果執行統一的辣度標準,重慶小面會不會出現百店一味的現象,讓重慶小面獨特的魅力大打折扣。

  對此,重慶市內小面協會會長張壽江表示,小面辣度標準化是食材輔料的標準化,不是小面味道的統一標準,在不影響小面整體口感的基礎上,給小面辣度分級,實際上是讓顧客有了更多的選擇。

  同時,小面辣度分級,也為每家小面企業保持自己獨特的口味,提供了更加量化的指標,更易于企業對自有品牌小面味道的把控,從而提升重慶小面魅力。

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